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El pasado jueves dia 25 de Noviembre de 2010 se celebró en el Centro Asturiano de Oviedo la presentación oficial del libro LOS GRANDES QUESOS DE ASTURIAS

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La variedad del puerto se mantiene en los 40 euros el kilo en la Feria regional, con pocas ventas Sobrecueva y Asprón ganan el concurso

http://www.lne.es/oriente/2010/10/25/gamoneu-moja-precio/985070.html

 

canal_cocina

Los siguientes videos componen este estupendo reportaje,  elaborado y emitido por Canal Cocina, sobre todo el proceso de elaboración del queso Sobrecueva:

Mini-reportaje en TVE

logo-tve-tienda

El programa Gente ha emitido un pequeño reportaje sobre nuestro queso:

El gamoneu rompe fronteras

Hace unos días vino por la quesería un fotografo interesado en fotografiar el queso y el entorno para un artículo del New York Times, aquí os dejo el link:

http://travel.nytimes.com/2008/11/23/travel/23explorer.html?pagewanted=1

Sabores que dan la vida

La voz de asturias ha publicado en su sección de cultura un interesante artículo sobre gastronomía asturiana: titulado sabores que dan la vida, además este domingo domingo regala un dvd: Enciclopedia audiovisual de la cultura popular asturiana, en cuya carátula aparece Juan Sobrecueva y su queso gamonéu.

dvd

Juan camino de la cueva

Estas imágenes nos muestran una subida a la cueva en en pleno invierno, con un paisaje completamente nevado.

El gamonéu cotiza alto

Queso gamoneu Sobrecueva

Esta semana el canal de gastronomía Yantar del diario El Comercio hace referencia al gamoneu:

Como el cabrales, el gamonéu es un queso inigualable y superlativo cuya proyección y demanda se ve frenada por una producción necesariamente limitada y un precio lógicamente elevado…

Puede verse el artículo completo aquí: http://canales.elcomerciodigital.com/gastronomia/articulos/071108a.htm

feria queso gamoneu

La quesería Sobrecueva de Cangas de Onís gana el primer prémio en el LXVIII Concurso-exposición de quesos de los Picos de Europa.
Referencias: el comercio digital y la nueva españa

CAMINO DE CUEVA LLONGA

Juan sobrecueva camino de cuevallongaEstas imágenes nos muestran el último eslabón de un proceso: El de la curación del quesu de Gamoneu en la cueva. Fueron hechas un día de la pasada primavera y en ellas vemos como los quesos son transportados por Évora una Asturcona de dos años desde una campera cercana a la Vega de Enol hasta la cueva en dónde los quesos permanecerán al menos cuatro o cinco meses para completar su curación.
La curación del queso en la cueva, es el último eslabón en el proceso de la elaboración del queso que hace Juan Sobrecueva, quesero de Cangas de Onís que se dedica desde ya hace más de veinte años a esta actividad.
Su historia personal en este aspecto, es la historia de una reconversión de su actividad principal como ganadero, a la de productor y al mismo tiempo transformador del producto en queso, para hacerla más rentable.

De tradición familiar ganadera, quizás aprovechó de forma intuitiva los saberes tradicionales que su entornó le proporcionó; lo cierto es que un buen día, decidió empezar a elaborar queso, comenzando así, sobre todo al principio, una travesía en el desierto, pero empeñado en conseguir traer a su terreno y hacer propios un saber y una tradición que en absoluto le era ajena.

En la actualidad es productor de queso de Gamoneu del Valle y aunque lo hace en Cangas de Onís, en la quesería que tiene en la finca, que constituye la base de la explotación ganadera, combinando una labor de investigación propia, alguna que otra dosis de imaginación y la ayuda del saber de los más antiguos en el oficio, que son los pastores, sigue un proceso totalmente artesanal, intentando conservar la elaboración tradicional, y al mismo tiempo obtener un producto de calidad.

Allí tiene estabuladas vacas, cabras y ovejas, que le permiten elaborar el queso con la mezcla de las tres leches, durante todo el año.

Elaborar el queso con tres leches, así como que esta sea de producción propia, supone un trabajo añadido y muy costoso en todos los aspectos, pero es de la única manera que se puede controlar el proceso desde el inicio, ya que el cuidado de los animales y su alimentación influyen de manera decisiva en la calidad final del queso.

Cada día, después del ordeño de la mañana y según la cantidad de leche que se tenga de cada especie, que no siempre es la misma, se elabora un número variable de quesos, pero siempre pequeño, teniendo en cuenta que no es una producción industrial.
El proceso de elaboración que es totalmente manual, ocupa casi toda la mañana del quesero.

En días sucesivos los quesos van secando, se salan, se ahúman, y cuidan hasta que llega el momento de su traslado a la cueva.
.Su permanencia allí, los afina y les proporciona los hongos y las bacterias necesarias que contribuyen a darle el aspecto y sabor característico del Gamoneu. Poco a poco van cogiendo, olor, color, sabor, y forma hasta convertirse, cuando esto se consigue, en pequeñas obras de arte.