Cada día, después del ordeño de la mañana y según la cantidad de leche que se tenga se elabora un número variable de quesos, pero siempre pequeño, teniendo en cuenta que no es una producción industrial.
El proceso de elaboración que es totalmente manual, ocupa casi toda la mañana del quesero.
En días sucesivos los quesos van secando, se salan, se ahúman, y cuidan hasta que llega el momento de su traslado a la cueva.
Su permanencia allí, los afina y les proporciona los hongos y las bacterias necesarias que contribuyen a darle el aspecto y sabor característico del Gamoneu.
Poco a poco van cogiendo, olor, color, sabor, y forma hasta convertirse, cuando esto se consigue, en pequeñas obras de arte.
Estimado amigo.Nos hemos permitido la libertad de incluir una de sus fotos en una noticia sobre el queso Gamoneu haciendo referencia a este blog. Si así lo desea procederemos a retirarla de inmediato.
Así mismo, nos ponemos a su disposición para divulgar desde nuestras webs el queso Gamonéu.
Saludos
Aunque un poco tarde, le contesto para agradecerle que sea una de estas fotos la seleccionada para difundir el Gamoneu. Saludos Juan Sobrecueva
Hola Juan, soy José M. Manglano, un tendero de Valencia que vende tus quesos desde hace algunos años.
Solo quiero decirte que tenemos más de cien quesos artesanos de leche cruda procedentes de queserías españolas, francesas, inglesas o italianas, pero el gamoneu del valle que elaboras nos permite disfrutar de manera especial. Su perfume evoca momentos y recuerdos y en la boca, su sabor y su textura evolucionan aportando sensaciones diferentes cada segundo. Además nos permite contar historias, tus historias, lo que completa un conjunto de virtudes que lo hacen ser muy especial.
Por todas estas cosas . . . GRACIAS
Me han regalado un queso Gamoneu y es exquisito, no tiene nada que envidiar a los quesos franceses, me gustaría me dijera como se ha de conservar. Gracias
Hola Gloria!
Si hace mucho calor conviene guardarlo en la nevera envuelto en un paño húmedo, aunque es recomendable sacar el queso un par de horas antes de su consumo.
Asturias es maravillosa y da gente maravillosa.