El Gamoneu es un queso graso, madurado, de corteza natural, elaborado con la mezcla de la leche cruda de cabra, vaca y oveja, ligeramente ahumado y con ligeras afloraciones del hongo penicillium.
El paso por la cueva le confiere a la corteza unos llamativos tonos rojizos y azulados.
Existen dos variedades: Gamoneu del Puertu y Gamoneu del Valle. Dentro de la variedad de Gamoneu del Valle se encuentra el queso Sobrecueva elaborado por Juan Sobrecueva, en su casería de Cangas de Onís.
Allí tiene estabuladas vacas, cabras y ovejas, lo que le permite elaborar el queso con la mezcla de las tres leches, durante todo el año y controlar el proceso de elaboración desde el inicio, ya que el cuidado de los animales y su alimentación influyen de manera decisiva en la calidad final del queso.
Hola,
Soy mexicana residiendo en Madrid. El pasado fin de semana fui a Asturias y Cantabria y es una lástima que no haya visto tu blog antes de mi visita. Probé el queso Gamoneu y quedé fascinada. Me encantó.
Muchas felicidades por tu blog y toda la información tan extensa sobre el queso que muestras en él. Espero no te importe que ponga un link en mi blog a tu blog. Me gustaría que mis amigos y familia mexicana conocieran un poco de este queso y ¿qué mejor que tu blog para esto?
Saludos, Claudia
Gracias por tu interés. Estamos a tu disposición para toda la información que necesites sobre el queso Gamoneu y todos los aspectos que con él se relacionan. Un saludo. Juan Sobrecueva